Pack por objetivo
La fermentación en tarro tiene fama de dar miedo, pero casi todos los fallos vienen del mismo sitio: verdura que sube a la superficie y se oxida. Las pesas de fermentación resuelven eso, el airlock te libra de estar purgando el tarro a mano, y la báscula asegura que la proporción de sal es la correcta.
Tarros de boca ancha con junta de goma y cierre de estribo, pensados para conservas, fermentados y almacenaje en la despensa.
Por qué lo recomiendo
Son el primer utensilio que recomiendo a cualquiera que empieza: un buen cierre hermético es la diferencia entre una conserva que dura y una que no. Uso boca ancha porque facilita meter y sacar alimentos sólidos como encurtidos o chucrut.
Pesas de cristal que mantienen las verduras sumergidas en salmuera durante la fermentación, evitando que floten y se oxiden.
Por qué lo recomiendo
Es el accesorio que más echo en falta cuando alguien empieza con el chucrut o los encurtidos fermentados: sin peso, la verdura sube a la superficie y ahí es donde aparecen los problemas.
Válvula que deja escapar el gas de la fermentación sin dejar entrar aire ni contaminantes de fuera.
Por qué lo recomiendo
No es imprescindible para empezar, pero simplifica mucho fermentaciones más largas como el kimchi o los encurtidos en grandes cantidades, porque no hay que estar pendiente de purgar el tarro a mano.
Báscula digital con precisión de 1 gramo, útil para calcular porcentajes de sal en salazones y salmueras.
Por qué lo recomiendo
En conservación y fermentación no se cocina 'a ojo': la proporción de sal es lo que hace segura una conserva. Una báscula precisa es más importante que cualquier utensilio decorativo.
No, es opcional. Puedes fermentar solo con tarro y pesas, purgando el gas a mano cada día — el airlock lo hace más cómodo, pero no es imprescindible para tu primer chucrut.
Chucrut, encurtidos fermentados, kimchi... cualquier fermentación en salmuera dentro de un tarro.
Los primeros fermentados sencillos, como el chucrut, suelen estar listos para probar en 1-2 semanas, aunque el sabor sigue evolucionando más tiempo.
Sigue aprendiendo
Aprende a conservar y fermentar tus propios alimentos, paso a paso y con seguridad.
Col, sal y tiempo. El chucrut es probablemente el mejor fermentado para empezar: pocos ingredientes y resultados fiables si sigues el proceso.
Leer artículo
Solo necesitas harina, agua y unos días de paciencia. Esto es lo que ocurre durante la primera semana de vida de una masa madre.
Leer artículo
Suena a laboratorio, pero es uno de los procesos de conservación más antiguos que existen. Esto es lo que ocurre realmente dentro del tarro.
Leer artículoAlgunos de los enlaces a productos de esta página son enlaces de afiliado, principalmente de Amazon. Si compras algo a través de ellos, nos ayudas a mantener este proyecto en marcha, sin que a ti te cueste ni un euro más. Nunca recomendamos un producto solo por tener un enlace disponible: cada recomendación va acompañada de una explicación real de por qué lo usamos o lo recomendamos.
