Tu cocina, tu tiempo, tu autosuficiencia.
Aprende a fabricar en casa lo que sueles comprar hecho, técnica a técnica.
El Manual visual de la cocina autosuficiente parte de una pregunta muy concreta: ¿de verdad compensa hacerlo en casa? Por eso cada ficha del libro lleva su propio sello "¿Compensa?", con el coste real frente a comprarlo hecho y el tiempo activo que de verdad requiere — datos, no eslóganes, para que decidas tú.
Con más de 650 ilustraciones e infografías, el libro recorre doce capítulos —de panadería a lácteos caseros, de caldos y salsas a la fermentación avanzada— con el mismo formato de ficha paso a paso en todos: de un vistazo, dificultad, tiempo y método base explicado sin dar nada por sabido.
13 bloques temáticos que puedes consultar en el orden que necesites, sin tener que leer el libro de principio a fin.
Fundamentos de la cocina autosuficiente: el marco "¿Compensa?" y el equipo básico
Pan y masas: hidratación, fermentación en frío y fichas de pan de payés, pizza y más
Lácteos caseros: mantequilla, queso fresco, ricotta, nata y labneh
Huevos y básicos de cocina: cocido, escalfado, mayonesa segura y holandesa
Caldos, fondos y concentrados: de caldo de pollo a cubitos concentrados
Salsas que sustituyen a las compradas: tomate, kétchup, mostaza, pesto y más
Cereales y legumbres: remojo, cocción y cocina en lote
Congelación y planificación por lotes: qué se congela bien y qué no
Bebidas caseras: leche de avena, horchata, limonada y concentrados de fruta
Dulces y básicos de repostería: chocolate atemperado, caramelo y masa quebrada
Cocinar con lo que tienes: despensa mínima viable y aprovechamiento de sobras
Autosuficiencia avanzada: tofu casero, seitán, pasta fresca y queso semicurado
Apéndice: glosario, tabla de conversiones y tabla "¿Compensa?" completa
Una pequeña selección de páginas interiores, para que veas el estilo del manual antes de decidirte.
Lo que usamos de verdad para poner en práctica lo que cuenta este libro, con la razón concreta por la que merece la pena.
Báscula digital con precisión de 1 gramo, útil para calcular porcentajes de sal en salazones y salmueras.
Por qué lo recomiendo
En conservación y fermentación no se cocina 'a ojo': la proporción de sal es lo que hace segura una conserva. Una báscula precisa es más importante que cualquier utensilio decorativo.
Termómetro de lectura rápida para controlar temperaturas en pasteurización, lácteos fermentados y almíbares.
Por qué lo recomiendo
Para yogur, kéfir o cualquier conserva en caliente, la temperatura marca la diferencia entre que el proceso funcione o no. Es una inversión pequeña que evita muchos fallos de principiante.
Deshidratador eléctrico con varias bandejas apilables y control de temperatura, para secar fruta, verdura y hierbas aromáticas.
Por qué lo recomiendo
Es de los electrodomésticos que más rendimiento dan en una despensa casera: permite aprovechar excedentes de huerto o de mercado y convertirlos en algo que dura meses.
Paños de algodón de trama fina, reutilizables y lavables, para colar cuajada, leches vegetales o caldos sin que se cuele ningún resto sólido.
Por qué lo recomiendo
Es de esas cosas que parecen prescindibles hasta que las necesitas: sin una muselina de trama fina, escurrir una cuajada casera o colar leche de almendra se convierte en un problema. Al ser reutilizable, se amortiza con el primer par de quesos.
Molde con pistón prensador y gasa de algodón incluida, pensado para dar forma y prensar quesos frescos y semicurados caseros.
Por qué lo recomiendo
Sin una prensa de verdad, un queso casero se queda en 'requesón con forma rara'. Este kit resuelve el paso que más frena a quien empieza a hacer queso: cómo compactarlo de forma uniforme sin tener que improvisar con libros y tablas.
Molinillo manual de hierro fundido con grosor de molienda ajustable, para moler trigo, maíz o café en casa.
Por qué lo recomiendo
Moler tu propio grano en el momento de usarlo cambia por completo el sabor del pan o las gachas caseras, y no depende de electricidad ni de un electrodoméstico más en la encimera. Es la herramienta que mejor representa la idea de 'autosuficiente' de este manual.
Bolsa de malla fina con cordón, reutilizable, para colar leches de almendra, avena u otros frutos secos caseras.
Por qué lo recomiendo
Hacer tu propia leche vegetal es sencillo, pero sin una bolsa de malla realmente fina el resultado sale arenoso. Es un accesorio barato que marca la diferencia entre una leche casera que apetece repetir y una que no.
Colador cónico de acero inoxidable, ideal para tamizar caldos, salsas y purés sin grumos ni restos de piel o hueso.
Por qué lo recomiendo
En una cocina autosuficiente se aprovecha todo: caldos de huesos, salsas coladas, purés finos. Un colador chino de verdad, con forma cónica y malla fina, hace ese trabajo mucho mejor que cualquier colador plano de cocina normal.
Cesta de ratán natural con funda de lino, pensada para el último levado del pan de masa madre antes de hornear.
Por qué lo recomiendo
Un banneton no es imprescindible para hacer pan, pero sí para que un pan de masa madre mantenga la forma y saque ese greñado característico al hornear. Es el accesorio que separa un pan casero normal de uno que parece de panadería.
Batidora de mano con brazo de acero y varios accesorios, pensada para triturar sopas, cremas y masas de forma directa en la olla.
Por qué lo recomiendo
Entre hacer mantequilla, triturar caldos o preparar cremas de verduras del huerto, una batidora de mano potente se usa constantemente en una cocina autosuficiente. Merece la pena que tenga motor de verdad y no se quede corta con cantidades grandes.
Prensa de acero inoxidable con bandeja de goteo, para escurrir el exceso de agua del tofu casero y compactarlo.
Por qué lo recomiendo
Hacer tofu en casa a partir de leche de soja es más fácil de lo que parece, pero sin prensarlo bien queda blando y se deshace al cocinarlo. Esta prensa hace en minutos lo que si no tendrías que improvisar con peso y tablas.
