Por qué importa el pH en tus conservas caseras
Es el dato técnico más importante de toda la conservación casera, y también el más fácil de entender una vez lo explican bien.
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Seguridad alimentaria
Lo que hay que saber antes de conservar o fermentar en casa.
Errores que no debes cometer al conservar alimentos
La mayoría de conservas caseras salen bien. Estos son los errores que, cuando ocurren, de verdad importa evitar.
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Lo que usamos de verdad para poner en práctica los temas de esta categoría.
Tarros y conservación
Tarros de cristal con cierre hermético
Tarros de boca ancha con junta de goma y cierre de estribo, pensados para conservas, fermentados y almacenaje en la despensa.
Por qué lo recomiendo
Son el primer utensilio que recomiendo a cualquiera que empieza: un buen cierre hermético es la diferencia entre una conserva que dura y una que no. Uso boca ancha porque facilita meter y sacar alimentos sólidos como encurtidos o chucrut.
Básculas y termómetros
Báscula de cocina digital
Báscula digital con precisión de 1 gramo, útil para calcular porcentajes de sal en salazones y salmueras.
Por qué lo recomiendo
En conservación y fermentación no se cocina 'a ojo': la proporción de sal es lo que hace segura una conserva. Una báscula precisa es más importante que cualquier utensilio decorativo.
Básculas y termómetros
Termómetro de cocina digital
Termómetro de lectura rápida para controlar temperaturas en pasteurización, lácteos fermentados y almíbares.
Por qué lo recomiendo
Para yogur, kéfir o cualquier conserva en caliente, la temperatura marca la diferencia entre que el proceso funcione o no. Es una inversión pequeña que evita muchos fallos de principiante.