Chucrut para principiantes: guía paso a paso
Col, sal y tiempo. El chucrut es probablemente el mejor fermentado para empezar: pocos ingredientes y resultados fiables si sigues el proceso.
Leer artículoBlog
Fermentación
Chucrut, kombucha, masa madre y demás fermentos caseros.
Masa madre: primeros pasos para tu propio cultivo
Solo necesitas harina, agua y unos días de paciencia. Esto es lo que ocurre durante la primera semana de vida de una masa madre.
Leer artículo
Qué es la fermentación (y por qué no da tanto miedo como parece)
Suena a laboratorio, pero es uno de los procesos de conservación más antiguos que existen. Esto es lo que ocurre realmente dentro del tarro.
Leer artículo
Kahm yeast vs. moho: cómo distinguirlos en tus fermentados
Una película blanca en la superficie del fermentado no siempre es mala señal. Esto es lo que debes mirar para saber qué es realmente.
Leer artículoUtensilios relacionados
Lo que usamos de verdad para poner en práctica los temas de esta categoría.
Tarros y conservación
Tarros de cristal con cierre hermético
Tarros de boca ancha con junta de goma y cierre de estribo, pensados para conservas, fermentados y almacenaje en la despensa.
Por qué lo recomiendo
Son el primer utensilio que recomiendo a cualquiera que empieza: un buen cierre hermético es la diferencia entre una conserva que dura y una que no. Uso boca ancha porque facilita meter y sacar alimentos sólidos como encurtidos o chucrut.
Básculas y termómetros
Báscula de cocina digital
Báscula digital con precisión de 1 gramo, útil para calcular porcentajes de sal en salazones y salmueras.
Por qué lo recomiendo
En conservación y fermentación no se cocina 'a ojo': la proporción de sal es lo que hace segura una conserva. Una báscula precisa es más importante que cualquier utensilio decorativo.
Básculas y termómetros
Termómetro de cocina digital
Termómetro de lectura rápida para controlar temperaturas en pasteurización, lácteos fermentados y almíbares.
Por qué lo recomiendo
Para yogur, kéfir o cualquier conserva en caliente, la temperatura marca la diferencia entre que el proceso funcione o no. Es una inversión pequeña que evita muchos fallos de principiante.